1. Кусок свежей свиной шеи засыпаем солью и три дня держим в холодильнике
  2. Смываем соль с мяса и кладем кусок в уксус на полчаса
  3. Вытаскиваем из уксуса, отжимаем руками и натираем смесью перцев
  4. Заворачиваем в пергамент, обвязываем шпагатом и кладем в холодильник
  5. На 17-е сутки меняем пергамент
  6. На 36-е сутки можно можно нарезать тонкими ломтиками и есть

 

P.S. Уксус столовый 9%. Смесь перцев: черный и красный молотые.  В холодильнике +4°.

P.P.S. Чем дольше мясо лежит  холодильнике — тем оно вкуснее.

Закрыть меню