Редбраун

Подумал, что у моего блюда нет названия. Вообще нет. Называю его «Мясо» или «Кусок», что очень несерьезно. Пора название какое-то определить.

Недолго думая, решил прямо так и назвать — redbrown, т.е редбраун.

Конечно, смело это всё: самому придумать название для того что люди делают тысячи лет — вялят мясо. Но называть вяленое мясо в холодильнике вяленым в холодильнике мясом тоже неудобно. Поэтому пусть будет «редбраун». Приживется — хорошо, не приживется, вернемся к «куску» и «мясу».

Итак, раз есть форма (название), нужно дать определение. Поэтому:

Редбраун — это кусок вяленой свиной шеи или карбонада, выдержанный в холодильнике последовательно в соли, уксусе и смеси перцев.

Рецепт здесь.

 

Второй кусок

Заменил пергамент у второго куска.

Люблю запах у первого пергамента, когда его снимаешь — он пахнет какой-то необычайной свежестью: смесь вяленого мяса, перца и холода.

Когда заменяю пергамент на новый, старый не выбрасываю, а кладу сверху холодильника и через какое-то время еле уловимый запах куска наполняет кухню. Храню его там, примерно, неделю, чтобы по утрам, заходя на кухню, возникало отличное настроение.

Ароматы, как известно, могут задавать настрой. Мне очень нравится запах кусков, даже наполовину созревших.

Первый кусок

Сегодня вымыл холодильник — мою раз в месяц месяц. И заменил пергамент у одного куска.

Первый кусок я заложил 07 января, а второй 10 января. Пергамент я меняю на 17 сутки. Готовность на 36-сутки. Т.е. с момента закладки мяса в пергаменте в холодильник нужно ждать минимум 35 суток, чтобы его можно было есть.

Получается, что первый кусок будет готов 11-го февраля, а второй — 14-го февраля.

Первые шаги

Прошло аж четыре дня моего проекта. Пора подвести кое-какие итоги.

Есть блог, девиз, выложен рецепт. Фото приготовления нет, т.к. мясо уже сушится, а сделать раньше я не догадался, потому-то не планировал затевать этот блог. Спонтанно вышло всё.

Еще завел инстаграм @redbrownclub. Пока он пустой, т.к., повторяюсь, нет ни одного фото. Да и читателей скорее всего нет ни одного у меня. Ну ничего, думаю потихоньку дело пойдет.

Для рецепта, кстати сделал отдельную страницу и повесил вверху ссылку. Там же указал отдельно ссылку на описание сайта.

Рецепт сушеного в холодильнике мяса

Пора рецепт рассказать. Скрывать особо нечего, тем более мне хочется, чтобы его знало как можно больше людей, которые могут приготовить его самостоятельно для собственного удовольствия.

Рецепт такой:

  1. Кусок свежей свиной шеи засыпаем солью и три дня держим в холодильнике
  2. Смываем соль с мяса и кладем кусок в уксус на полчаса
  3. Вытаскиваем из уксуса, отжимаем руками и натираем смесью перцев
  4. Заворачиваем в пергамент, обвязываем шпагатом и кладем в холодильник
  5. На 17-е сутки меняем пергамент
  6. На 36-е сутки можно можно есть

P.S. Уксус столовый 9%. Смесь перцев: черный и красный молотые.  В холодильнике +4°.

P.P.S. Чем дольше мясо лежит  холодильнике — тем оно вкуснее.

Просто, долго, по-настоящему

Вчера думал над слоганом сайта. Полчаса перебирал выражения покрасивее, но ничего не придумал. Чем дольше перебираешь, тем больше кажется что все банально, притянуто за уши, искусственно и не от себя.

Сегодня утром спросил себя как в трех словах описать процесс приготовления «мяса» и сразу получилось: просто, долго, по-настоящему.

На этом слогане и остановился. Пусть будет девизом.

Начало

Всем привет, меня зовут Алексей. У меня в холодильнике лежит два куса мяса — они сушатся. Я люблю, чтобы у меня постоянно была мясная нарезка, поэтому делаю ее сам. Покупаю куски свиной шеи или карбонада и сушу в холодильнике. Процесс занимает ровно 35 дней.

Здесь хочу поделиться своим рецептом, действом, ожиданиями очередной партии и просто повеселиться!

Названия для такого вида мяса у меня не было (я его называл просто «мясо»), поэтому, размышляя над именем для сайта, в голову не пришло ничего иного как назвать по красно-коричневому цвету готового мяса — RedBrown.  Сегодня же 19.01.2019 его и зарегистрировал — redbrown.ru

А еще мне интересно: можно ли сделать из этой истории нечто большее, чем два куска мяса в холодильнике. Посмотрим, что из этого получится.

Закрыть меню